Beneficii Pentru Sănătate și Daune Ale Fasolei - Care Sunt Beneficiile Sale?

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-17 02:17

Beneficiile și daunele fasolei

Fasolea este cea mai veche cultură leguminoasă pe care omenirea a descoperit-o acum mai bine de 8 mii de ani. De atunci, popularitatea produsului a crescut doar exponențial. Astăzi, unele popoare ale lumii nu își pot imagina o singură masă care ar fi trecut fără fasole. Deci, în Japonia, prăjiturile cu pastă de fasole sunt foarte populare, iar la britanici mănâncă fasole în sos de roșii cu pâine prăjită și cârnați prăjiți.

În Rusia, fasolea este un fel de mâncare populară printre vegetarieni și persoanele care iau o dietă sănătoasă. Cu toate acestea, această leguminoasă nu este atât de simplă pe cât ar putea părea și există anumite contraindicații pentru utilizarea sa. Dar știind care sunt beneficiile și daunele pentru fasole ale sănătății, va fi posibil să mâncați fără teamă acest produs.

Conţinut:

• Care sunt beneficiile fasolei?
• Beneficiile conservelor de fasole
• Fasolea congelată este încă benefică?
• Sunt bune boabele fierte pentru tine?
• Care este conținutul caloric al fasolei?
• Posibile vătămări și contraindicații
• Cum să gătești boabele în mod corespunzător?

Care sunt beneficiile fasolei?

Există aproximativ 200 de tipuri de fasole în lume, de exemplu, există fasole verde, fasole roșie, fasole de sparanghel, fasole mov și galbenă, fasole albă și neagră. Cu toate acestea, în ceea ce privește compoziția lor chimică și valoarea nutritivă, aceste leguminoase nu diferă prea mult.

Beneficiile fasolei pentru sănătatea umană sunt evidente, deoarece conțin un set impresionant de vitamine și oligoelemente. Fasolea conține întregul set de vitamine B, vitamina C, vitamina E și, de asemenea: fier, potasiu, calciu, sulf de magneziu, iod, crom, fosfor și alte minerale necesare funcționării normale a organismului.

Compoziție și conținut caloric

• Grăsimi: 1,1 g
• Proteine: 24,2 g
• Carbohidrați: 60 g
• Apă: 10,7 g
• Frasin: 4 g
• Celuloză: 22 g

Vitamine (la 100 g):	Cantitate	% ADR
Vitamina B9 (acid folic)	394-482 μg	109,5%
Vitamina B1 (tiamină)	0,53-0,65 mg	34,7%
Vitamina B6 (piridoxină)	0,4-0,45 mg	21,2%
Vitamina B4 (colină)	96,7 mg	19,3%
Vitamina B5 (acid pantotenic)	0,78-1,1 mg	18,8%
Vitamina B2 (riboflavină)	0,22-0,24 mg	11,5%
Vitamina K	6-19 mcg	10,4%

Minerale (în 100 g):	Cantitate	% ADR
Bor	490 mcg	700%
Vanadiu	190 mcg	475%
Siliciu	92 mg	306,7%
Cobalt	18,7 mcg	187%
Nichel	173,2 μg	115,5%
Mangan	1340 μg	67%
Cupru	580 mcg	58%
Fosfor	447-480 mg	57,9%
Molibden	39,4 μg	56,3%
Potasiu	1100-1387 mg	49,7%
Rubidiu	43,5 mcg	43,5%
Seleniu	24,9 mcg	38,3%
Fier	5,47-5,9 mg	37,9%
Magneziu	103-189 mg	36,5%
Zinc	3210 μg	26,8%
Zirconiu	13 μg	26%
Crom	10 mcg	20%
Stronţiu	15-270 mcg	17,8%
Titan	150 mcg	17,6%
Sulf	159 mg	15,9%
Calciu	150-175 mg	14,8%

Alte conexiuni importante:

• Fitosteroli - 127 mg (230,9% din CDI)
• Purine 75 mg (61% din CDI)
• Acid oxalic - 78 mg (19,5% din CDI)

Compoziție chimică completă ➤

Caracteristici benefice

Printre proprietățile utile ale produsului se numără următoarele:

• Fasolea conține o cantitate mare de proteine, care este principalul material de construcție pentru celulele corpului. Se recomandă includerea fasolei în meniul persoanelor implicate în sport sau muncă fizică grea. Datorită proteinelor, ajută la câștigarea forței și face posibilă modelarea corectă a mușchilor.
• Fasolea este bogată în fibre, ceea ce ajută organismul să elimine toxinele.
• Consumul de fasole în alimente nu contribuie la o creștere bruscă a zahărului din sânge, ceea ce înseamnă că riscul de a dezvolta diabet este redus. Fasolea conține arginină, de aceea se recomandă includerea acesteia în meniul persoanelor care suferă deja de diabet.

• Datorită fibrelor vegetale, polifenolilor, fitosterolilor și saponinelor incluse în fasole, utilizarea sa regulată în alimente poate reduce nivelul colesterolului și, prin urmare, reduce riscul apariției aterosclerozei vasculare.
• Există dovezi că fasolea poate inhiba dezvoltarea cancerului de colon.
• Fasolea conține colină, care ajută la normalizarea funcționării ficatului, rinichilor și creierului și, de asemenea, participă la procesele metabolice.
• Consumul regulat de fasole vă permite să creșteți secreția de suc gastric, care ajută la îndepărtarea pietrelor din vezica biliară.
• Sulful, care face parte din fasole, ajută la eliminarea durerii în reumatism, ajută organismul să facă față rapid infecțiilor intestinale, bolilor tractului respirator superior.
• Fasolea conține acid ascorbic, ceea ce crește rezistența organismului la diferite infecții. În ceea ce privește conținutul de vitamina C, fasolea este superioară piersicilor, prunelor și caiselor.
• Fasolea este bogată în antioxidanți care previn îmbătrânirea prematură a corpului. Cu cât semințele sunt mai întunecate, cu atât mai mulți antioxidanți din fasole.
• Fasolea conține aminoacizi precum tirozina și metionina, care sunt esențiale pentru funcționarea normală a sistemului nervos și ajută la scăderea depresiei.
• Fasolea este bună pentru dinți și previne tartrul.
• Este bine să folosiți fasole pentru femei în timpul menopauzei, deoarece conține quercetină și antociani, care ajută la normalizarea nivelurilor hormonale.
• Fasolea ar trebui să fie prezentă moderat în dieta femeilor însărcinate. Vă permite să acoperiți nevoia de fier a organismului, care previne dezvoltarea anemiei. Fasolea contribuie, de asemenea, la reducerea edemului datorită acțiunii lor diuretice, deoarece conține mult potasiu.
• Efectul diuretic al fasolei ajută și la prevenirea pietrelor la rinichi.
• Fasolea este un produs dietetic. Poate fi folosit pentru a efectua zile de post pentru persoanele supraponderale. Fasolea contribuie la sațietatea rapidă și vă permite să nu vă simțiți foame mult timp. Vegetarienii mănâncă fasole ca înlocuitor al cărnii.
• Fasolea este inclusă în meniul persoanelor cu aritmii.
• Fasolea conține sulf și zinc, care sunt esențiale pentru menținerea frumuseții unghiilor, a pielii și a părului.

Beneficiile conservelor de fasole

Conserve de fasole sunt un produs foarte gustos, care este gata de mâncare și nu necesită gătit. Prin urmare, este adesea folosit pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare și ca o garnitură independentă. Cu toate acestea, pentru ca beneficiile conservelor de fasole să fie maximizate, acestea trebuie procesate corespunzător.

Nu este un secret faptul că acidul acetic, sarea și alte substanțe sunt utilizate pentru conservare, concepute pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului. Prin urmare, înainte de a servi sau înainte de a adăuga la un vas finit, fasolea conservată trebuie clătită sub apă curentă, iar saramura conținută în borcan este cel mai bine drenată. Astfel, puteți obține un produs util fără a afecta corpul.

Fibrele vegetale, potasiul, magneziul, proteinele sunt conservate în fasolea conservată, dar în același timp nu există practic grăsimi în ea. În general, fasolea conservată reține peste 70% din nutrienți. Prin urmare, poate fi adăugat la salate, tocănițe de legume și, de asemenea, folosit ca fel de mâncare independent. Fasolea conservată vă poate ajuta să slăbiți, menținându-vă să vă simțiți plin pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, produsul trebuie consumat cu moderatie.

Fasolea dintr-o tablă sau un pahar poate spori peristaltismul intestinal și crește secreția de suc gastric. Acest lucru ajută la normalizarea digestiei și la stabilizarea microflorei. În același timp, nu trebuie să mâncați produsul pe fundalul colitei, ulcerului gastric și al ulcerului duodenal, precum și al gastritei, pentru a nu supraîncărca organele digestive inflamate cu muncă.

Fasolea congelată este încă benefică?

Congelarea boabelor le permite să fie depozitate mult timp, dar mulți oameni sunt interesați de întrebarea dacă boabele congelate sunt benefice. După congelare și decongelare, aproape toate substanțele utile sunt conservate în fasole. Conținutul de vitamine scade, dar nu semnificativ. În ceea ce privește fibra, aceasta se păstrează integral. În plus, la înghețarea la scară industrială, se folosește un sistem de deshidratare parțială a produsului, astfel încât fasolea verde congelată va conține de 2 ori mai multe proteine decât cele proaspete.

Avantajele boabelor congelate sunt comparabile cu cele ale alimentelor proaspete și pot fi folosite în orice perioadă a anului. Singurul lucru de care trebuie să fii atent este reînghetarea. Cu cât produsul este mai des dezghețat și recongelat, cu atât mai puține vitamine rămân în el. Prin urmare, atunci când puneți o cantitate mare de fasole în congelator, este necesar să le împărțiți în porții. Dacă boabele verzi sunt congelate proaspete, boabele trebuie fierte mai întâi.

Sunt bune boabele fierte pentru tine?

După fierbere, fasolea păstrează toți nutrienții, dar numărul de calorii din ea crește de aproape 1,5 ori în comparație cu fasolea crudă. Tratamentul termic al fasolei este o condiție prealabilă; produsul proaspăt nu este potrivit pentru alimente. Fasolea crudă conține toxine care sunt distruse în timpul gătitului. Prin urmare, este imposibil să refuzați tratamentul termic al fasolilor.

Care este conținutul caloric al fasolei?

Conținutul caloric de 100 g de fasole este de aproximativ 100 kcal. Acestea sunt medii pentru toate tipurile de fasole. Cel mai slab produs caloric este considerat a fi fasolea verde, din care 100 g conțin 24 kcal.

Posibile vătămări și contraindicații

În timp ce fasolea are multe beneficii pentru sănătate, în unele cazuri pot fi dăunătoare.

O parte din carbohidrații conținuți în fasole, corpul uman nu se poate asimila, ceea ce duce la flatulență. Pentru a reduce conținutul acestor carbohidrați, fasolea trebuie înmuiată timp de câteva ore în apă, adăugând bicarbonat de sodiu înainte de gătit.

O cantitate mare de fibre contribuie la creșterea producției de gaze, iar enzimele secretate de pancreas nu pot face față acesteia. Bacteriile din intestine descompun fibrele, dar emit o mulțime de gaze. Ca urmare, persoana suferă de flatulență. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să consumați fasole cu măsură și să gătiți corect.

Fasolea crudă poate otrăvi corpul. Conține o substanță atât de otrăvitoare precum fazina, dar se descompune în timpul tratamentului termic. Prin urmare, trebuie să fii deosebit de atent atunci când mănânci fasole încolțită. Poate provoca greață, diaree, vărsături și alte simptome de intoxicație.

Contraindicații pentru utilizarea fasolei:

• Gastrita acidă.
• Ulcerul peptic al stomacului și al duodenului.
• Colita.
• Colecistita.
• Fasolea conține o cantitate mare de purine, deci nu este recomandat să fie incluse în meniu pentru persoanele care suferă de gută, pentru a nu provoca o exacerbare a bolii.
• Vârstă. Aceasta nu înseamnă că fasolea ar trebui abandonată cu totul, dar persoanele în vârstă au adesea o rată metabolică redusă, deci trebuie să aveți mare grijă să includeți acest produs în meniu.

Fasolea trebuie utilizată cu precauție la femeile care alăptează, deoarece acestea pot provoca balonare nu numai la un adult, ci și la un copil. Prin urmare, dacă bebelușul suferă de colici, atunci este mai bine să renunțați la fasole pentru o vreme.

Alergiile la fasole sunt extrem de rare. De obicei, apare la persoanele al căror corp dă o reacție similară cu alte leguminoase, cum ar fi mazărea sau linte. Dacă apar erupții cutanate, trebuie să nu mai mâncați fasole și să cereți sfatul unui alergolog.

Cum să gătești boabele în mod corespunzător?

Fasolea trebuie gătită corect pentru a beneficia la maximum de ele. Prin urmare, trebuie respectate următoarele recomandări:

• În primul rând, trebuie să sortați fasolea, să îndepărtați fructele deteriorate și resturile străine.
• Apoi, fasolea trebuie înmuiată în apă rece cu puțină sodă adăugată. Ar trebui să existe de două ori mai multă apă decât leguminoasele. Lăsați fasolea la macerat 10 ore. Puteți schimba apa de mai multe ori în acest timp.
• Înainte de gătit, apa este schimbată într-una nouă.
• Nu trebuie să acoperiți oala în timpul gătitului. De asemenea, nu trebuie să amestecați fasolea, altfel va duce la deteriorarea fructelor. Focul ar trebui să fie mic.
• Boabele sunt sărate după gătit. Dacă faceți acest lucru mai devreme, atunci fructele vor fi dure.
• Dacă apa fierbe în timpul gătitului, atunci trebuie doar să adăugați apă clocotită, altfel se va crapa.
• Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați 2-3 linguri de ulei vegetal în fasole.
• Fasolea trebuie să fie complet pregătită. În caz contrar, puteți obține nu numai balonare, ci și otrăvire.

Timpul mediu de gătire pentru boabele pre-înmuiere este de 40-90 de minute, în funcție de soi. Boabele fierte corect vă vor încânta cu siguranță nu numai cu beneficiile lor, ci și cu un gust excelent.

Autorul articolului: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinolog, nutriționist

Studii: Diploma Universității Medicale de Stat din Rusia numită după NI Pirogov, licențiat în medicină generală (2004). Rezidențiat la Universitatea de Stat de Medicină și Medicină Dentară din Moscova, diplomă în endocrinologie (2006).