Ce Alimente Provoacă Botulism?

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-07 17:51

Ce alimente provoacă botulism?

Ciuperci, pești, castraveți - aceste alimente familiare pentru fiecare persoană, utilizate în orice familie, par complet inofensive. Cu toate acestea, sub formă fermentată, sărată, murată, ei pot deveni sursa unei boli periculoase care poate duce la moarte - botulism. Oricine nu este capabil să renunțe la preparatele de casă apetisante trebuie să stăpânească regulile pentru pregătirea și utilizarea lor în condiții de siguranță.

Botulism conservat

Pasionații de conserve de casă sunt serviți cel mai bine reconsiderând obiceiurile lor alimentare. Numai într-un cadru industrial se pot trata sporii de botulism. Acest lucru se realizează prin autoclavare la 125 ° C. Fierberea obișnuită vă permite să luptați numai cu forma vegetativă a infecției.

Conserve de pește, legume, carne, ciuperci - o potențială amenințare pentru sănătate:

• Sporii de botulism pot apărea în conservele de carne dacă se scurge mult timp între sacrificare și procesare. De asemenea, amenințarea este reprezentată de spălarea slabă a cărnii, fumatul necorespunzător.
• 70% din cazurile de botulism sunt cauzate de ciuperci. Acest lucru se datorează complexității curățării complete a produsului de particule de sol, depozitării pe termen lung după colectare.

• Peștele afumat și uscat provoacă focare de infecție ale întregii familii. Diversi factori pot fi motivul: încălcarea condițiilor de depozitare, pregătirea unui produs stricat, răcit.
• Sfecla, morcovul, castraveții și alte legume, slab curățate de sol, pot deveni, de asemenea, o sursă de infecție.

Botulismul în ciuperci

Rareori există persoane care au o atitudine negativă față de un produs atât de universal și gustos precum ciupercile. Servesc ca bază pentru salate și supe, prăjite cu cartofi, uscate, murate, sărate. Din păcate, nu numai ciupercile otrăvitoare sunt periculoase pentru oameni. Cugetarii avizi sunt expuși riscului, botulismul îi amenință în primul rând.

Respectarea regulilor simple va ajuta la reducerea pericolului.

• Atunci când culegeți ciuperci, ar trebui să le evitați pe cele vechi și prea mari, deoarece acest produs aparține categoriei perisabile.
• Este interzisă păstrarea ciupercilor pentru o lungă perioadă de timp, în special, nu merită să le păstrați la cald.
• Solul în care cresc ciupercile este unul dintre principalii factori care contribuie la infecția cu botulism. Pentru a nu le permite să devină purtători, nu trebuie să scoateți produsul cu miceliu, ci să îl tăiați cu atenție. Cea mai poluată zonă va rămâne în pământ.
• Curățarea temeinică este o altă măsură preventivă eficientă. Înainte de a găti ciuperci, indiferent de metodă, trebuie să le curățați scrupulos de lamele de iarbă, frunzele aderente, murdăria și clătiți în mod repetat.

Botulismul în ciupercile murate

Ciupercile fierte și fierte nu sunt la fel de periculoase pentru sănătatea umană ca cele murate. Mulți medici sfătuiesc oamenii să elimine complet această sursă de botulism. Tehnologia corectă a piesei de prelucrat ajută la reducerea riscurilor.

• Indiferent dacă ciupercile sunt murate, fermentate sau sărate, este strict interzisă înfășurarea borcanelor. Soluția potrivită sunt capacele din polietilenă care furnizează oxigen recipientului. Bacilii de botulism se răspândesc în vase închise ermetic, absența aerului fiind un mediu ideal pentru ei.
• Există o concepție greșită că sporii de botulism sunt distruși de sterilizarea cutiilor. Cu toate acestea, pentru ca bacilul să moară, temperatura trebuie să crească peste 125 ° C. Este dificil să se obțină un astfel de rezultat în absența unei autoclave profesionale.
• Aproape toată lumea își amintește că nu puteți cumpăra ciuperci murate de la străini pe piețe. Dar cazurile în care o persoană s-a îmbolnăvit de botulism, după ce a gustat-o în timp ce vizita prieteni sau rude, sunt destul de frecvente. Numai gătitul personal poate reduce pericolul.
• Nu este recomandat să uscați pește acasă, să fumați singur, deoarece intestinele pot conține spori de botulin.

Botulism la castraveți

Dintre legume, castraveții au devenit celebri ca fiind una dintre cele mai frecvente surse de botulism. În primul rând, acest lucru se aplică preparatelor de castravete de casă care pot aduce o persoană pe un pat de spital.

Pentru a preveni acest lucru, trebuie fie să le abandonați, fie să respectați regulile de bază de pregătire:

• Este necesar să studiați cu atenție castraveții destinați conservării. Se recomandă să scăpați imediat de produsele care prezintă semne de putrezire și deteriorare.
• Spălarea castraveților trebuie repetată, legumele se curăță de apă curgătoare. Fierberea nu vă va proteja complet de infecție, dar vă va reduce riscul. Nu numai fierberile trebuie fierte, ci și vasele folosite pentru preparate.
• Recipientele sigilate ermetic de casă sunt cea mai scurtă cale spre botulism. Pentru murături, cel mai bine este să acordați preferință capacelor din plastic.
• Locurile potrivite pentru depozitarea murăturilor sunt beciurile, frigiderele. Este interzisă menținerea caldă a preparatelor de casă.
• Băncile trebuie inspectate cu atenție înainte de utilizare. Cel mai mic semn de umflare este un motiv de respingere.
• Borcanele de castravete deschise nu pot fi păstrate mult timp în frigider. Dacă mâncarea nu a fost consumată în câteva zile, cel mai bine este să o aruncați. Culoarea, mirosul și gustul normal nu demonstrează deloc siguranța murăturilor.

Botulismul la pește

În Rusia, botulismul a devenit faimos pentru peștii săi. În vremurile pre-revoluționare, peștele sărat cu roșu, care era consumat după fumatul „rece” sau crud, a fost „învinuit” de această boală în vremurile pre-revoluționare. Somonul, heringul, plătica afumată și sărată și nelma au servit, de asemenea, ca sursă de infecție.

Studiile moderne au confirmat că sturionii sunt cei mai periculoși în raport cu botulismul; reprezentanții acestei specii se disting prin lipsa lor de sensibilitate la toxină. Peștii cu particule - gobii, plătici, hering, omul - pot deveni, de asemenea, un purtător. Peștele continuă să fie periculos în aceste zile, dar riscul includerii peștelui în meniu poate fi redus.

• Studiile cazurilor de botulism, a căror sursă a fost peștele, au permis stabilirea faptului că cele mai periculoase sunt produsele care au fost depozitate mult timp fără refrigerare înainte de sărare.
• Este necesară o răcire de înaltă calitate dacă peștele, după fumat și conservat cu sare, este așezat pe masă fără tratament termic preliminar.
• „Simptomele” descompunerii putrefactive ale peștilor, chiar și cele subtile, sunt considerate de medici drept motivul aruncării lor. Fumatul și sărarea alimentelor învechite nu vor elimina posibilitatea prezenței toxinei botulinice.
• La sărarea peștelui, conținutul de sare din soluție trebuie să fie de cel puțin 16%. Produsul trebuie să rămână în această soluție cel puțin o săptămână. Temperatura de răcire recomandată este de până la 7 ° C.
• Peștele uscat, sărat, afumat nu trebuie cumpărat de la persoane necunoscute, în locuri neoficiale. Chiar dacă mâncarea artizanală pare atractivă, nu există nicio garanție că nu este contaminată.

Statisticile triste spun că botulismul în aproape 60% din cazuri duce la moartea victimei. Prin urmare, în ciuda rarității infecției, merită să vă reconsiderați atitudinea față de temele preferate.

Autorul articolului: Danilova Tatyana Vyacheslavovna | Infecționist

Educație: în 2008 a primit o diplomă în Medicină generală (Medicină generală) la Universitatea de cercetare rusă Pirogov. A trecut imediat un stagiu și a primit diploma de terapeut.