Bulgur - Beneficii și Daune, Conținut De Calorii

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-07 17:51

Beneficiile și daunele bulgurului

Există dovezi că oamenii consumă Bulgur de aproximativ 4000 de ani. Acest produs este distribuit mai ales în est - India, Armenia, Iran, Azerbaidjan. Este, de asemenea, popular în Balcani și în multe țări mediteraneene. Bulgur este apreciat pentru proprietățile sale benefice, gustul interesant și ușurința de depozitare și preparare. Din păcate, pe teritoriul Rusiei, nu este atât de popular și este considerat aproape un fel de mâncare exotic.

Ce este Bulgur?

Bulgur este o cereală din grâu recoltată în perioada de maturitate a laptelui. Grâul este aburit, uscat la soare, curățat de tărâțe (reziduuri de coajă) și zdrobit în fracții mici. În exterior, cojile obținute seamănă cu porumbul, în Rusia, cojile de orz pot fi numite un analog al bulgurului, doar că, spre deosebire de produsul oriental, nu este aburit, prin urmare, gustul nu este atât de bogat. Datorită aburirii și uscării, bulgurul capătă un gust și o aromă neobișnuită, care amintește de nuci. Bulgurul modern poate avea diferite grade de măcinare: grâul fin se folosește pentru coacerea pâinii, mediu - pentru cereale și supe, măcinarea grosieră este bună pentru pilaf.

Bulgur este ușor de gătit - trebuie doar să-l prăjiți într-o tigaie fierbinte cu adaos de unt sau ulei vegetal, apoi adăugați apă (proporțiile depind de consistența dorită a vasului) și gătiți până se înmoaie. Această cereală nu trebuie spălată înainte sau după gătit.

Bulgur este un analog excelent al orezului cunoscut tuturor, doar spre deosebire de acesta, nu fierbe și nu se lipesc împreună.

Crușele pot fi folosite atât ca garnitură pentru mâncăruri din carne, fie ca component al pilafului, și ca preparat independent - cotletele bulgur se dovedesc a fi hrănitoare și satisfăcătoare. Această cereală este adăugată la supe și tocănițe, legumele sunt umplute cu ea și, bineînțeles, adăugate la salate, dintre care cea mai faimoasă și „antică” este salata Tabouleh. Puteți utiliza acest produs și la prepararea felurilor de mâncare dulci - se potrivește bine cu nucile și mierea, nu este recomandat să adăugați fructe uscate, deoarece acest lucru poate provoca procese de fermentare serioase în stomac. Dulciurile se dovedesc a fi incredibil de gustoase și sănătoase, deși destul de bogate în calorii.

Bulgur fiert cu calorii

Mulți oameni asociază cuvântul „grâu” cu produse de patiserie, care conțin o mulțime de calorii „goale”, care tind să intre în grăsime corporală.

Într-adevăr, bulgurul este destul de bogat în calorii - 100 de grame de cereale fierte conțin aproximativ 350 Kcal și, dacă ții cont de faptul că este prăjit în ulei înainte de fierbere, atunci această cifră poate crește ușor.

Dar, spre deosebire de produsele din grâu rafinat - pâine obținută din făină premium, paste din făină rafinată, bulgurul conține în mare parte carbohidrați complecși care durează mai mult timp pentru a fi digerați, nu provoacă salturi accentuate ale nivelului de zahăr din sânge și nu sunt transformați în grăsimi. Este adevărat, dacă abuzați de acest produs și îl consumați în porții mari de mai multe ori pe zi, poate apărea „bagaj” sub formă de kilograme în plus. Este adevărat, acest lucru se aplică nu numai bulgurului, ci mai degrabă absolut tuturor produselor, deoarece mâncarea excesivă nu a beneficiat încă pe nimeni.

Beneficiile și daunele bulgurului

Acest produs atât de iubit în est, totuși, ca oricare altul, pe lângă proprietățile utile, are unele consecințe nedorite ale utilizării. În cea mai mare parte, acest lucru depinde de cantitatea în care se consumă cerealele, cu toate acestea, există și alte condiții. Să începem cu veștile bune.

Beneficiile bulgurului

Valoarea bulgurului constă în faptul că această cereală conține aproape întregul spectru de vitamine și microelemente vitale pentru oameni. Acestea sunt în principal vitamine B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), vitamina K, E, PP, colină, beta-caroten. Oligoelemente: fier, potasiu, calciu, sodiu, fosfor, cupru, seleniu, zinc, mangan.

De asemenea, conține cenușă, acizi grași saturați, zaharide și fibre. Merită să vorbim despre aceasta din urmă mai detaliat, deoarece această componentă aduce beneficii neprețuite corpului uman. În est, ei spun că sănătatea unei persoane depinde de starea intestinelor sale și datorită fibrelor, intestinele sunt curățate și scapă de toxine, diverse depozite care otrăvesc întregul sistem al corpului. Fibra este ceva asemănător unei „mături” pentru intestine, fără de care funcționarea corectă a acestui cel mai important organ este practic imposibilă.

Vitaminele B au un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos și vor fi absorbite mult mai ușor decât complexele de vitamine sintetice de la o farmacie. O persoană care primește vitamine din acest grup este mai rezistentă la stres, face față cu ușurință problemelor vieții și tolerează tensiunea nervoasă mai ușor decât altele. Sărurile minerale ajută la restabilirea metabolismului, conferă vitalitate pielii, părului și întăresc oasele.

Proprietățile nutriționale ale bulgurului sunt indispensabile persoanelor în profesii dificile, care sunt adesea însoțite de stres fizic și mental. Va fi util să includeți această cereală în dieta sportivilor. Bulgur este perfect digerat, oferind corpului energie cu 5 ore în avans, este bine absorbit și oferă corpului toate substanțele sale utile.

Bulgur rău

O persoană sănătoasă care nu respectă un fel de dietă strictă, bulgurul, în principiu, nu poate face nici un rău. Situația este diferită cu cei care sunt obligați să mănânce într-un anumit fel.

În primul rând, persoanele care doresc să slăbească trebuie să fie foarte atenți la consumul acestei cereale. Faptul este că bulgurul deține recordul pentru conținutul de calorii printre cerealele familiare unui rus. În plus, metoda de gătit recomandată este prăjirea la început pentru calorii suplimentare. Pe de altă parte, nutriționiștii recomandă includerea acestei cereale în dieta lor chiar și pentru persoanele predispuse la supraponderalitate, singura afecțiune fiind în cantități mici.

Fibrele, care sunt atât de bune pentru intestin, pot avea și efecte negative asupra corpului unei persoane nesănătoase. Utilizarea acestuia nu este recomandată persoanelor care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, mai ales în timpul exacerbării lor. Prin urmare, cei care au ulcer, gastrită, aciditate crescută a stomacului, este mai bine să se abțină de la utilizarea acestei cereale până la recuperare.

Contraindicații pentru utilizarea bulgurului

• După cum sa menționat mai sus, oamenii sănătoși pot consuma bulgur fără teama de a afecta organismul. Dar cei care au boli gastro-intestinale trebuie să fie extrem de atenți.
• Există încă o contraindicație gravă care se aplică acelor persoane al căror corp nu este capabil să asimileze glutenul. Bulgur conține o mulțime din această substanță, iar pentru cei care suferă de boală celiacă (incapacitatea sistemului digestiv de a asimila proteinele unor cereale), această cereală poate deveni mortală. Întregul pericol al situației este că unii oameni nici măcar nu bănuiesc că au această boală. Dar dacă după consumul de bulgur există slăbiciune, somnolență, flatulență, diaree - acesta este un motiv pentru a consulta un medic și a verifica faptul absorbției normale a glutenului.
• Unele persoane pot fi alergice la cereale, iar bulgurul nu le convine nici ele.

3 rețete culinare populare cu bulgur

Supă turcească de bulgur

Legendarul ciorb de bulgur turcesc mai este numit „ciorba miresei”. Se crede că pentru o viață de familie fericită, în ajunul nunții, mireasa trebuie să pregătească cu siguranță acest preparat delicios și aromat. Dar, chiar dacă nu există un astfel de motiv, atunci trebuie să încercați cu siguranță acest fel de mâncare minunat. Unele supermarketuri vând un amestec gata preparat pentru această supă, care include linte, bulgur, legume uscate și condimente. Dacă nu există un amestec gata preparat, atunci este ușor să pregătiți singur vasul.

Pentru a pregăti o versiune ușoară, dietetică a acestei supe, veți avea nevoie de:

• Bulgur (150 grame);
• Linte roșie (150 grame);
• Bulion sau apă de legume (2,5 litri);
• Ceapă (un cap mediu);
• Pasta de roșii (2 linguri) sau două roșii decojite, tocate într-un blender;
• Boia uscată (3 linguri);
• Ulei vegetal (3 linguri);
• Menta uscata (1 lingurita);
• Iarnă (până la 10 mazăre).

Se toarnă apă rece sau bulion răcit într-o cratiță, se pun linte în ea, se aduce la fierbere. După aceea, adăugați bulgur (îl puteți prăji în prealabil la foc mare timp de 5 minute), boia uscată și mazărea condimentată, acoperiți cu un capac, reduceți focul. În acest moment, prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei până la transparență, apoi adăugați roșiile sau pasta de roșii, amestecați și fierbeți puțin. Puneți ceapa într-o cratiță, adăugați mentă și sare, după care tigaia se acoperă cu un capac și se lasă la foc mic până când lintele și bulgurul sunt fierte, adică devin moi. Vasul finit este presărat cu ierburi proaspete - coriandru sau pătrunjel deja pe farfurie.

Supa se va dovedi a fi consistentă, hrănitoare, dar nu prea grasă (din cauza lipsei de carne). De la linte și bulgur, organismul va primi proteine vegetale, care nu este inferioară proteinelor animale, iar legumele, ierburile și condimentele vor da o senzație de căldură. Această supă se consumă cel mai bine în timpul sezonului mai rece.

Cum se gătește terci cu bulgur?

Datorită simplității sale de pregătire, gustului original de neuitat și proprietăților utile, bulgurul începe să câștige popularitate în Rusia. Poate că cel mai simplu fel de mâncare al acestei cereale este terciul. Se prepară rapid, nu necesită prelucrări speciale. Puteți turna această cereală, ca grâul, într-o cratiță, turnați apă rece într-un raport de 1: 2 și puneți-o să se evapore. Dar veți obține un gust de nucă dacă prăjiți mai întâi bulgurul în unt timp de 5-7 minute și abia apoi adăugați apă și gătiți timp de aproximativ 20 de minute la foc mic, amestecând constant. După ce scoateți tigaia de pe foc, puteți lăsa terciul să stea o vreme, astfel încât gustul cerealelor să fie mai bine dezvăluit.

O terci de bulgur excelent va ieși într-un aragaz lent. Este necesar să setați modul „terci”, să adăugați apă fierbinte, sare și să lăsați timp de 20 de minute. După aceea, este recomandabil să țineți terciul încă 10 minute în modul „Încălzire”. Cea mai bună opțiune ar fi prăjirea cerealelor cu unt în modul „Coacere” înainte de fierbere. De asemenea, puteți găti astfel de terci într-un cuptor cu microunde setând cuptorul la putere maximă. Terciul va fi gătit 3 minute, după care bulgurul este acoperit cu un capac și lăsat să stea încă 15 minute. Principalul lucru este să alegeți felurile de mâncare potrivite, astfel încât, ca urmare a umflării, terciul să nu se răspândească în tot cuptorul cu microunde.

Acest terci este un mic dejun excelent care va oferi organismului energie și substanțe nutritive pentru o lungă perioadă de timp. De asemenea, terciul conține o cantitate mult mai mare de fibre decât fulgi de ovăz sau hrișcă. Celor care urmează o dietă nu li se recomandă să consume astfel de terci în fiecare zi și este mai bine să îl consumați în porții mici. Pentru copii, astfel de terci poate fi inclus în dietă după un an și jumătate.

Bulgur cu legume

Poate că cea mai benefică combinație pentru sănătatea intestinului este bulgurul cu legume. În primul rând, acest lucru se datorează conținutului serios de fibre vegetale din astfel de vase, care curăță intestinele și normalizează digestia. Există multe opțiuni pentru a găti bulgurul cu legume: îl puteți combina cu legume crude (cu excepția varzei albe - acest lucru va provoca fermentarea) și ierburi, sau îl puteți fierbe.

Un preparat incredibil de gustos și aromat va rezulta din legumele prăjite cu bulgur. Pentru a face acest lucru, trebuie să prăjiți vinetele, dovleceii (de preferință dovleceii), ardeii grași într-o tigaie. Când legumele devin moi, se adaugă sare și condimente. Într-o altă tigaie, prăjiți bulgurul în unt și adăugați treptat apă (pe măsură ce se absoarbe), principiul este ca un risotto. Când bulgurul este gata (15-20 minute), amestecați-l cu legume și lăsați-l să stea 10 minute pentru a amesteca aromele. Puteți adăuga conserve de porumb dulce sau mazăre verde, presărați ierburi deasupra sau garniți cu roșii cherry. Un preparat delicios cu o aromă orientală incomparabilă și culori vesele strălucitoare este gata!

Autorul articolului: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinolog, nutriționist

Studii: Diploma Universității Medicale de Stat din Rusia numită după NI Pirogov, licențiat în medicină generală (2004). Rezidențiat la Universitatea de Stat de Medicină și Medicină Dentară din Moscova, diplomă în endocrinologie (2006).