Soia - Beneficiile și Daunele Soiei, Uleiului De Soia și Sosului

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-17 02:17

Soia: beneficii și daune

Soia este una dintre cele mai vechi plante cultivate din familia populară a leguminoaselor. Fructele acestei plante unice conțin peste 30% proteine, care se distinge prin cea mai bună combinație de aminoacizi. Soia este bogată în substanțe medicinale și nutritive.

Soia este o cultură erbacee anuală aparținând familiei leguminoaselor. China este considerată patria sa. La fel ca multe leguminoase, soia este o sursă de proteine vegetale valoroase și alți nutrienți. Utilizarea sa în industria alimentară din multe țări a făcut posibilă producerea unei game largi de produse: brânză, lapte, ciocolată, brânză de vaci și carne din soia. Dar nu totul este atât de simplu - discuțiile medicilor și nutriționiștilor despre beneficiile și pericolele soiei nu cedează până acum.

Soia este o garnitură excelentă și bază pentru tocănițe și supe de legume. Soia fiartă este folosită pentru a face cotlete și cotlete delicioase. Sosul de soia sănătos poate fi un substitut excelent pentru sare. Produsele naturale din soia conțin fibre solubile necesare corpului uman. Carnea de soia este un plus excelent pentru paste și cereale. Crema de soia sub formă de pudră este concepută pentru a da o aromă specifică supelor.

Conţinut:

• Beneficii de soia
• Beneficiile izoflavonoidelor din soia pentru femei
• Care sunt beneficiile boabelor de soia încolțite?
• Beneficii ale uleiului de soia
• Beneficiile și daunele lecitinei din soia
• Cum este bun sosul de soia pentru tine?
• Rău de soia
• Contraindicații pentru utilizarea soiei

Beneficii de soia

Soia ajută la îndepărtarea radionuclizilor și a sărurilor de metale grele din corp. Prin urmare, este inclus activ în dietă în regiunile cu o situație de mediu nefavorabilă sau cu un fundal radioactiv crescut. Acesta este un produs de dorit în meniul pacienților care suferă de diabet zaharat, deoarece soia afectează producția de insulină de către pancreas și îmbunătățește funcționarea acesteia.

Compoziție și conținut caloric

Proteina conținută în soia este ușor absorbită de organism, conține un set echilibrat de aminoacizi, iar conținutul total de calorii este de 364 Kcal.

• Grăsimi: 19,9 g
• Proteine: 36,5 g
• Carbohidrați: 30,2 g
• Apă: 8,5 g
• Frasin: 4,9 g
• Celuloză: 13,5 g

Vitamine (la 100 g):	Cantitate	% ADR
Vitamina B7 (biotină)	60 mcg	120%
Vitamina B9 (acid folic)	200-375 mcg	71,9%
Vitamina B1 (tiamină)	0,87-0,94 mg	53,4%
Vitamina B4 (colină)	115,9-270 mg	38,6%
Vitamina K	37-47 mcg	35%
Vitamina B6 (piridoxină)	0,38-0,85 mg	30,7%
Vitamina B2 (riboflavină)	0,22-0,87 mg	27,3%
Vitamina B3 (PP, acid nicotinic)	0,79-1,75 mg	25,4%

Minerale (în 100 g):	Cantitate	% ADR
Bor	177-750 mcg	662,1%
Siliciu	177 mg	590%
Vanadiu	130,4 μg	326%
Cobalt	31,2 μg	312%
Rubidiu	220 mcg	220%
Nichel	42,5-533 mcg	191,8%
Molibden	99 mcg	141,4%
Mangan	2000-2800 mcg	120%
Fier	9,7-15,7 mg	84,7%
Litiu	67 mcg	67%
Potasiu	1370-1840 mg	64,2%
Fosfor	390-603 mg	62,1%
Magneziu	160,0-246 mg	50,8%
Cupru	110-500 mcg	30,5%
Zinc	2010 - 4890 mcg	28,8%
Sulf	244 mg	24,4%
Zirconiu	11 μg	22%
Calciu	85,9-348 mg	19,7%
Seleniu	8,8 mcg	13,5%
Stronţiu	67,0-97 μg	10,3%

Alte conexiuni importante:

• Fitosteroli - 161 mg (292,7% din CDI)
• Purine - 93 mg (73,3% din CDI)
• Acid oxalic - 56 mg (14% din CDI)

Compoziție chimică completă ➤

Cantitatea mare de proteine complete conținute în soia (aproximativ 35%, aceasta este mai mult decât carne și pui), au făcut din acesta un element de dorit în dieta vegetarienilor și a sportivilor - culturisti.

Enzimele alimentare, cum ar fi acidul fitic, care sunt abundente în soia, ajută la descompunerea și absorbția proteinelor. Lecitina și colina din soia accelerează metabolismul, ajută la reducerea nivelului de colesterol „rău” și refac celulele sistemului nervos și ale creierului. Aceste proprietăți valoroase oferă nutriționiștilor un motiv pentru a include produsele din soia în meniul pacienților cu exces de greutate sau cu metabolism necorespunzător.

Beneficiile izoflavonelor din soia pentru femei

Izoflavonoidele sunt substanțe de origine vegetală, a căror acțiune este similară cu cea a hormonilor sexuali feminini estrogen. Aceștia acționează selectiv - cu o lipsă de estrogen, îl înlocuiesc și, cu o producție excesivă, reduc ușor activitatea hormonală. Izoflavonoidele din soia sunt un produs complet natural, deci această reglare hormonală nu provoacă efecte secundare.

Beneficii de soia pentru femei:

• La consumul de soia, riscul de a dezvolta tumori mamare maligne hormonodependente este redus, deoarece se reduce producția excesivă de estrogen;
• Simptomele negative ale menopauzei, care apar din cauza lipsei de estrogen, sunt reduse - bufeuri, osteoporoză, un risc crescut de a dezvolta boli cardiovasculare.
• Lecitina conținută în soia împiedică depunerea grăsimilor în ficat, celulele adipoase sunt arse, excesul de greutate dispare.

Soia se caracterizează printr-un conținut ridicat de fitosteroli (în 100 g - 292,7% din valoarea zilnică), a cărui parte principală este beta-sitosterolul (99,8%), care permite soia să fie clasificată ca produs feminin.

Femeile în timpul menopauzei își pot permite consumul zilnic de soia în cantitate de 150-200 g pe zi.

Care sunt beneficiile boabelor de soia încolțite?

Lăstarii de soia, precum și cei din alte boabe și leguminoase, sunt extrem de benefice pentru sănătate. Acestea conțin o cantitate mare de proteine valoroase, întregul spectru de vitamine cunoscute de om, enzime și substanțe biologic active. Concentrația acestor compuși valoroși ca urmare a germinării crește de mai multe ori în comparație cu fasolea care nu a fost germinată.

Conținutul caloric al acestui produs este minim. Când se utilizează soia încolțită, are loc o curățare intestinală deplină, deoarece fasolea umflată și fibrele grosiere ale răsadurilor, care trec prin tractul digestiv, absorb toxinele și agenții cancerigeni. Soia încolțită are cu 30% mai multe fibre decât grâul încolțit.

Conserva de soia nu este la fel de sănătoasă ca soia de casă. Pentru a face acest lucru, este înmuiat timp de 6 ore, apoi spălat și acoperit cu tifon umed, împiedicându-l să se usuce. Pentru a face acest lucru, ar trebui să existe întotdeauna o cantitate mică de apă sub fasole. Apa se schimbă de 1-2 ori pe zi, spălând soia. Vlăstarii apar în ziua 2, iar după 3-4 zile pot fi consumați.

Pentru a nu fi otrăviți dintr-o cantitate excesivă de muguri bruti, aceștia se albesc în apă clocotită timp de un minut. O astfel de procesare păstrează toate proprietățile benefice ale răsadurilor, vă permite să adăugați soia la salate și să o utilizați ca aditiv la alimente.

Beneficii ale uleiului de soia

Uleiul de soia este un produs extrem de sănătos care conține o cantitate mare de vitamine, minerale și substanțe biologic active. A fost folosit în țările Indochinei timp de aproximativ 6 milenii, iar în Europa a devenit cunoscut abia în secolul al XX-lea. Uleiul de soia este produs prin presarea și extragerea boabelor de soia. Este rafinat și dezodorizat, conferind calități consumatorilor.

Uleiul de soia are o culoare galben paie și o aromă ușoară plăcută. Se folosește pentru producerea lecitinei - o componentă a alimentelor, săpunului, medicamentelor, coloranților, prăjiți în ulei de soia, adăugat la salate și produse de patiserie. Conținutul de calorii de 100 g din acest produs este de 889 kcal. Este considerat campion al conținutului de tocoferol și oligoelemente comparativ cu uleiul de măsline și de floarea-soarelui.

Proprietăți utile ale uleiului de soia:

• Vitaminele și oligoelementele contribuie la prevenirea cancerului, a bolilor cardiovasculare;
• Colina, acizii organici îmbunătățesc funcționarea ficatului și a mușchilor inimii, reglează colesterolul din sânge;
• Când se utilizează ulei, se efectuează prevenirea bolilor tractului digestiv, reglarea metabolismului;
• Numărul tulburărilor imune scade.

Pentru manifestarea proprietăților benefice ale uleiului de soia, este suficient să îl utilizați în 1-2 linguri. l. pe zi. Pe lângă consumul intern, uleiul de soia este utilizat pe scară largă în cosmetologie pentru a hrăni pielea mâinilor și a feței, încetinind îmbătrânirea acesteia. Uleiul este capabil să netezească ridurile, să hidrateze pielea crăpată și aspră, să încetinească procesul de îmbătrânire.

Nu utilizați ulei de soia dacă sunteți alergic la proteinele din soia, în timpul sarcinii, dacă aveți risc de atacuri de migrenă sau dacă aveți insuficiență renală sau hepatică.

Beneficiile și daunele lecitinei din soia

Lecitina din soia conținută în acest produs joacă un rol major în organism. Această substanță este implicată în refacerea țesutului nervos și a celulelor creierului. În plus, lecitina este responsabilă de gândire, învățare, activitate fizică și memorie. Reglează perfect nivelul colesterolului din sânge și al metabolismului grăsimilor, permițându-vă să mențineți funcțiile la un nivel unic al unui corp tânăr, adică ajută la combaterea nu numai a bolilor, ci și a îmbătrânirii.

Lecitina de soia din industrie este un produs care aparține grupului de emulgatori utilizați pentru a amesteca substanțe cu proprietăți fizice și chimice diferite (densitate, consistență etc.). Lecitina de soia este un supliment alimentar cunoscut în Rusia sub codul E322.

Lecitina din soia industrială se găsește în pâine, margarină și tartine, ciocolată, cârnați, alimente convenabile (cotlete, clătite umplute), fast-food, produse lactate și alimente pentru bebeluși.

Lecitina naturală de soia este un produs foarte sănătos!

Compoziția lecitinei naturale din soia:

• Colină,
• Fosfodietilcolina,
• Inozitol,
• Fosfați,
• Acid linolenic,
• Vitamine B.

Lecitina din soia poate fi găsită sub forma unui supliment alimentar (aditiv alimentar biologic activ), care este utilizat pentru tulburările metabolismului lipidic, bolile cardiace și vasculare, tulburările de memorie, sarcina și bolile hepatice. Dacă acest aditiv este inclus în compoziția unui produs cosmetic, acesta combină elementele unei creme sau emulsii de consistență diferită și, de asemenea, hrănește, hidratează și netezește pielea feței și a corpului.

Beneficiile lecitinei naturale din soia:

• Stimulează metabolismul - distruge grăsimile, ameliorează stresul asupra celulelor hepatice, previne obezitatea;
• Întărește mușchiul inimii și curăță vasele de sânge de plăcile de colesterol - fosfolipidele din lecitina din soia participă la formarea de aminoacizi valoroși care întăresc miocardul;
• Ajută la funcționarea celulelor creierului, la păstrarea și dezvoltarea memoriei - în timpul dezvoltării și creșterii copilului, alimentează compoziția substanței creierului, care constă în mod normal dintr-o treime din lecitină;
• Stimulează secreția biliară - dizolvă grăsimile, lecitina face lichid biliar, nu se formează depozite pe pereții căilor biliare și vezicii urinare;
• Protejează fibrele nervoase de stres prin formarea tecii de mielină;
• Reduce pofta de fumat - neurotransmițătorul acetilcolină din lecitina din soia ajută receptorii creierului să înceteze obiceiul dependenței de nicotină.

Dăuna. Lecitina naturală de soia este practic inofensivă, singurul rău posibil este intoleranța individuală la produs. Lecitina, produsă din soia modificată (pentru industrie), stimulează obezitatea, depresia și afectarea memoriei și perturbarea sistemului endocrin.

Cum este bun sosul de soia pentru tine?

Iubitorii bucătăriei asiatice sunt familiarizați de mult cu sosul de soia, care este folosit pentru a prepara un număr imens de feluri de mâncare. Este nevoie de aproximativ un an pentru a prepara sos natural de soia. Este fabricat din soia evaporată și din boabe de grâu prăjite, care apoi sunt supuse unui proces de fermentare enzimatică în recipiente speciale. Un an mai târziu, sosul este filtrat și îmbuteliat.

Beneficiile sosului de soia:

• Îmbunătățirea circulației sângelui;
• Combate radicalii liberi cu antioxidanți;
• Prevenirea bolilor cardiovasculare;
• Creșterea conținutului de aminoacizi;
• Conținut minim de calorii, fără colesterol.

Din păcate, impulsul de profit îi determină pe producătorii de sos de soia să-și falsifice produsul. Pentru a accelera procesul de fermentare, în sos se adaugă culturi patogene de bacterii, ceea ce vă permite să obțineți un fel de sos într-o lună în loc de un an. Și mai dăunătoare este o metodă precum fierberea boabelor de soia în acid clorhidric și stingerea acestei soluții cu alcaline sau diluarea concentratului de soia cu apă simplă.

Utilizarea sosului contrafăcut este periculoasă datorită conținutului său cancerigen. Atât sosul obișnuit, cât și cel mai ieftin conțin cantități excesive de sare, ceea ce duce la acumularea de sare.

Rău de soia

Calitățile negative ale produselor din soia fac ca cineva să fie selectiv în ceea ce privește utilizarea excesivă a acestuia.

Proprietățile negative ale produselor din soia:

• Soia are un efect strumogen, adică substanțele conținute în produsele din acesta perturbă funcționarea glandei tiroide și a altor glande ale sistemului endocrin, poate provoca tiroidită, formarea gușei.
• Consumul excesiv de produse din soia provoacă hipertrofie a pancreasului, ceea ce duce la întreruperea funcționării acestuia;
• Fitoestrogenii din soia perturbă funcțiile de reproducere ale corpului feminin - nereguli menstruale la femei, dezvoltare accelerată la fete, creând o amenințare de avort spontan la femeile gravide, tulburări de dezvoltare fetală. La bărbați, o cantitate mare de estrogeni din soia duce la apariția caracteristicilor sexuale secundare și obezitatea feminină - o scădere a funcției sexuale masculine, o creștere a glandelor mamare și o încetinire a dezvoltării sexuale la băieți. Prin urmare, nu se recomandă includerea produselor din soia în dieta copiilor.
• La adulții în vârstă, estrogenii din soia accelerează dezvoltarea bolii Alzheimer.
• Enzimele din soia încetinesc absorbția iodului, zincului, calciului și fierului din alimente, așa că ar trebui să vă echilibrați cu atenție dieta pentru a umple micronutrienții lipsă;
• Acidul oxalic din soia provoacă dezvoltarea urolitiazei.
• Pacienții cu gută trebuie să rețină că soia se caracterizează printr-un conținut ridicat de purine: în 100 g - 73,3% din valoarea zilnică.
• În plus, soia este capabilă să acumuleze oligoelemente toxice stronțiu (în 100 g - 10,3% din valoarea zilnică) și bariu (respectiv - 8,0%).

Luând în considerare toate avantajele și dezavantajele boabelor de soia, se pot trage mai multe concluzii:

• Soia ar trebui consumat cu moderatie;
• Ar trebui exclus din dieta copiilor, femeilor tinere, bărbaților, care nu este utilizată în timpul sarcinii;
• Pentru cei care suferă de diabet sau obezitate, soia este considerată un produs dietetic dacă este consumată cu măsură.

Oamenii sănătoși pot consuma soia de 2-3 ori pe săptămână, 150-200 g pe zi. Atunci soia va fi benefică, va deveni o sursă de proteine de neînlocuit.

Contraindicații pentru utilizarea soiei

Copiilor mici nu trebuie să li se administreze alimente din soia, deoarece izoflavonele pe care le conțin au un efect deprimant asupra sistemului nervos și endocrin, cauzând boli tiroidiene. Pentru adulții care suferă de boli endocrinologice, felurile de mâncare cu soia sunt, de asemenea, contraindicate. Conținutul ridicat de compuși speciali asemănători hormonilor face ca utilizarea acestei plante să fie extrem de nedorită pentru femeile însărcinate.

Autorul articolului: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinolog, nutriționist

Studii: Diploma Universității Medicale de Stat din Rusia numită după NI Pirogov, licențiat în medicină generală (2004). Rezidențiat la Universitatea de Stat de Medicină și Medicină Dentară din Moscova, diplomă în endocrinologie (2006).