Broccoli - Proprietățile Benefice Ale Broccoli și Daunele Broccoli, Calorii și Contraindicații

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-17 02:17

Beneficiile broccoli și daunele broccoli

Broccoli este adesea numită regina varzei. Această cultură anuală, cunoscută încă din vremea Romei Antice, este renumită pentru numeroasele sale proprietăți benefice. Broccoli este o subspecie de conopidă, diferind de aceasta prin aspect și gust, precum și prin compoziția chimică. Denumirea acestei plante provine din italianul „brocco” - lăstar, ramură.

Broccoli este originar din Asia Mică, Marea Mediterană. În Europa, varza a început să câștige popularitate în secolul al XVI-lea, dar nu a câștigat o recunoaștere reală decât în secolul al XX-lea. Broccoli nu este practic cultivat în Rusia. De regulă, inflorescențele și tulpinile de broccoli sunt utilizate pentru hrană. Inflorescențele pot fi violet sau verde. Suntem mai obișnuiți cu ultima opțiune, acest soi se numește calabrese.

Compoziție și conținut caloric

• Grăsimi: 0,4 g
• Proteine: 2,8 g
• Carbohidrați: 6,6 g
• Apă: 89,3 g
• Frasin: 0,9 g
• Celuloză: 2,6 g

Vitamine (la 100 g):	Cantitate	% ADR
Vitamina C (acid ascorbic)	89,2 mg	99%
Vitamina K	102 μg	85%
Luteină + Zeaxantină	1403 mcg	24,3%
Vitamina B9 (acid folic)	63 μg	şaisprezece%
Vitamina B5 (acid pantotenic)	0,57 mg	unsprezece%
Metilmetionina sulfoniu (vitamina U)	9,1 mg	6,5%

Minerale (în 100 g):	Cantitate	% ADR
Bor	185 mcg	264%
Siliciu	78 mg	260%
Sulf	140 mg	paisprezece%
Potasiu	316 mg	13%
Mangan	210 μg	unsprezece%
Iod	15 mcg	zece%

Alte conexiuni importante:

• Purine - 21 mg (16,7% din CDI)
• Acid oxalic - 14 mg (3,5% din CDI)

Compoziție chimică completă ➤

Beneficiile broccoli pentru sănătate

Varza de broccoli conține o cantitate imensă de vitamine și elemente necesare unei persoane. Conține vitamine B, vitamina E, A, PP, K, U, C. Vitamina U este capabilă să lupte eficient împotriva ulcerelor și există o cantitate mare de broccoli, inferioară varzei albe și a sparanghelului.

Macro și microelementele includ potasiu, magneziu, calciu, sodiu, fier, fosfor, zinc, mangan, cupru și seleniu. Potasiul elimină excesul de săruri din organism, calciul este necesar pentru sănătatea și creșterea normală a părului și a unghiilor, magneziul este bun pentru inimă, sodiul ajută la menținerea echilibrului apei și electroliților în organism, manganul și zincul au un efect benefic asupra dezvoltării țesuturilor și celulelor, cuprul joacă un rol important în formarea sângelui, seleniul elimină metalele grele și reziduurile de droguri sintetice.

Această plantă conține atât clorofilă, care are un efect benefic asupra sângelui, cât și aminoacizi esențiali, care se găsesc în cantități mari numai în carnea de vită. Printre aminoacizii există și un compus care promovează producerea „hormonului fericirii” - endorfină.

Broccoli este bogat în proteine, care este foarte apreciat datorită prezenței lizinei și izoleucinei în ea - acestea echivalează această legumă cu proteina unui ou de pui. Conține substanțe care împiedică acumularea de colesterol în organism și excreția acestuia - colină și metionină. De aceea, este recomandat persoanelor care suferă de boli cardiovasculare, artrită, ateroscleroză. Consumul acestei legume reduce semnificativ riscul de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale.

Fibrele sunt prezente și în cantități mari în varză, care poate curăța în mod natural intestinele, normaliza procesele de digestie și ameliora constipația. Stimulează secreția de broccoli și bilă, facilitând ficatul și organele biliare. Utilizarea regulată a acestui produs contribuie la procesele de regenerare a țesuturilor și celulelor corpului, care joacă un rol important în perioada de recuperare după boală.

Broccoli este un produs indispensabil pentru diabetici și iubitorii de dulciuri - conține componente care ajută la normalizarea nivelului de insulină, precum și la protejarea pereților vaselor de sânge de daunele cauzate de creșterea glicemiei. Cei care au probleme cu sistemul nervos trebuie să includă și această plantă în dieta lor: substanțele active fiziologice, prezente în cantități mari în varză, au un efect benefic asupra sistemului nervos și inimii. Această legumă are și un efect benefic asupra vederii: carotenoidele previn cataracta prin întărirea retinei și a cristalinului ochiului.

Se știe că proprietățile broccoli elimină toxinele, celulele moarte, ionii metalelor grele și radicalii liberi din corpul uman. Prin urmare, se recomandă să mănânce varză pentru persoanele grav bolnave care au suferit de radiații, care trăiesc în zone defavorabile din punct de vedere ecologic, cu niveluri ridicate de radiații. Broccoli ajută, de asemenea, să scape de excesul de lichid, care este un însoțitor al celulitei. Trebuie doar să începeți să utilizați acest produs în mod regulat, pielea va deveni mai fină și mai tonifiată. Un decoct din semințele acestei culturi este utilizat în mod eficient în lupta împotriva viermilor.

Datorită conținutului ridicat de acid folic din broccoli, este recomandat femeilor însărcinate. Acidul favorizează formarea rapidă de noi celule sănătoase și își menține starea.

Pentru ce mai este bun broccoli?

• Cercetări medicale recente au arătat că broccoli poate lupta împotriva cancerelor precum cancerul de sân, ovarian, prostată, vezică și piele. Conține cea mai valoroasă substanță - sulforaphane, care oprește dezvoltarea celulelor canceroase. Această componentă este deosebit de abundentă în tulpinile și lăstarii tineri de varză. Adevărat, în capetele de varză este conținut de aproape 10 ori mai puțin decât în tulpini. De asemenea, ucide bacteriile rezistente la antibiotice care cauzează ulcere gastrice.
• Pe lângă sulforaphane, broccoli conține alte două substanțe necesare pentru tratamentul cancerului: sinegrin și indol-3-carbinol (IZC). Sinegrin face parte din alte tipuri de varză. Nu numai că împiedică divizarea celulelor canceroase, ci și le distruge. IZS acționează atât asupra celulelor canceroase, cât și asupra sistemului imunitar uman, întărindu-l semnificativ, astfel încât organismul să poată rezista mai activ cancerului.
• La acei pacienți care au mâncat preparate cu broccoli cel puțin de două ori pe zi, creșterea tumorilor canceroase a fost inhibată. În viitorul apropiat, este planificată dezvoltarea unor medicamente anticanceroase pe baza substanțelor de mai sus. Avantajul lor este că sunt absorbite în mod optim de corpul uman.

Rău de broccoli

Broccoli în sine este un produs bun pentru corpul uman din toate punctele de vedere. Este foarte dificil să gătești și să mănânci această varză în așa fel încât să fie dăunătoare, dar este totuși posibilă.

• Bulionul de varză conține guanină și adenină (derivați de purină) - substanțe dăunătoare organismului uman, deși sunt mai puține decât în conopidă. Deși aceste substanțe nu sunt atât de dăunătoare (purinele - compuși importanți care conțin azot, fac parte din toate organismele vii fără excepție), persoanele cu gută, pietre la rinichi și, de asemenea, în timpul sarcinii ar trebui să refuze bulionul de broccoli.
• Se recomandă insistent să nu prăjiți broccoli la foc mare cu multă grăsime. În acest caz, în loc de proprietățile benefice în care este atât de bogată această varză, corpul va primi o lovitură gravă, care va fi facilitată de agenții cancerigeni formați în timpul încălzirii uleiului. În al treilea rând, consumând broccoli crud (aceasta este cea mai bună opțiune), persoanele cu aciditate ridicată a stomacului și funcții ale pancreasului afectate ar trebui să fie atenți. Unele diete postoperatorii interzic, de asemenea, legumele crude cu un conținut ridicat de fibre grosiere.

Se pare că, pentru a obține un beneficiu maxim din utilizarea acestui produs și pentru a nu dăuna sănătății, ar trebui să gătiți varza corect (sau să o mâncați crudă) și să o păstrați corect - la congelator sau nu mai mult de o săptămână în frigider.

Câte calorii sunt în broccoli fiert?

Datorită conținutului său scăzut de calorii, acest produs este considerat unul dintre cele dietetice. Broccoli fiert fără adaos de grăsime conține puțin mai mult de 30 Kcal la 100 de grame de produs.

Pentru comparație, există aproximativ 35 Kcal la 100 de grame într-un măr (fructele conțin zahăr, prin urmare, sunt mai bogate în calorii și nu sunt recomandate celor care doresc să slăbească). Prin urmare, broccoli este adesea inclus în dietele de modelare a corpului - este sănătos, gustos și sigur și, de asemenea, foarte sățios.

Broccoli de slăbit

Baza oricărei diete este reducerea cantității de grăsimi și carbohidrați din dietă. În acest caz, broccoli este opțiunea ideală pentru a include în dieta ta. Există un mit potrivit căruia broccoli este un produs caloric negativ, adică folosește mai multă energie pentru a-l digera decât aduce în organism. Acest lucru este departe de a fi adevărat, mai degrabă putem spune că dă foarte puține calorii - acest lucru este suficient pentru a face o dietă optimă care să vă permită să slăbiți fără a vă afecta sănătatea.

După cum sa menționat mai sus, broccoli este cel mai benefic atunci când este crud. Pe locul al doilea este varza aburită - astfel se va pierde o anumită cantitate de substanțe nutritive, dar vor rămâne multe. Este permisă fierberea broccoliului pentru o perioadă scurtă de timp (nu mai mult de 7 minute) fără a adăuga sare, ceea ce contribuie la reținerea excesului de lichid în organism. Cele mai puțin dorite metode de gătit a acestui produs sunt fierberea lungă, coacerea. Cea mai nefavorabilă opțiune este prăjirea.

În ciuda faptului că legumele crude sunt mai sănătoase, nutriționiștii recomandă să mănânce în mod regulat supe ușoare de legume: au un efect benefic asupra mucoasei gastrice, saturează și sunt o sursă blândă de fibre, ceea ce nu este contraindicat în bolile tractului gastro-intestinal. Supa de piure de broccoli este unul dintre cele mai sănătoase și mai sănătoase alimente din jur.

Rețetă de supă de broccoli. Versiunea dietetică a acestei supe gustoase și sănătoase este preparată cu bulion de legume nesărate. În primul rând, cartofii, morcovii și prazul sunt tăiați și fierți, iar broccoli se adaugă cu 7 minute înainte ca legumele să fie gata. Ierburile proaspete sau uscate, ceapa, usturoiul, frunzele de dafin se adaugă după gust. După 7 minute, scoateți cratița de pe foc și folosiți un blender pentru a măcina supa de legume rezultată în piure de cartofi de consistența dorită. Desigur, este indicat să folosiți această supă fără pâine. Pentru o opțiune mai satisfăcătoare, adăugați pui alb fiert. O porție de supă de legume cu bucăți de pui conține aproximativ 300 Kcal, care vor furniza organismului energie pentru aproximativ 5 ore.

Există, de asemenea, o părere că broccoli ajută la accelerarea proceselor metabolice din organism, ajută la arderea grăsimilor. Într-adevăr, există premise pentru aceasta, deoarece această varză conține o cantitate destul de mare de clorofilă și vitamine B, care contribuie la procesele metabolice. Este adevărat, pentru aceasta este recomandabil să folosiți varza în forma sa brută, de exemplu, să o adăugați la salatele ușoare de legume. Desigur, în timpul dietei, salatele de broccoli sunt recomandate să fie condimentate nu cu maioneză sau smântână, ci cu o cantitate minimă de ulei vegetal și suc de lămâie.

Deoarece broccoli are un conținut ridicat de fibre, acesta va ajuta la curățarea intestinelor și, ca urmare, va pierde în greutate. Prin urmare, este indicat să consumați broccoli cel puțin o dată pe zi. La prânz, puteți mânca o porție de carne slabă cu o garnitură de varză înăbușită, iar o omletă cu aburi cu broccoli va servi ca un mic dejun excelent. Dieta va fi cea mai eficientă dacă înlocuiți una dintre mese cu un fel de mâncare slabă din această varză. Mai bine dacă este o salată de legume cu broccoli proaspăt la cină. Dacă varza pare prea dură, o puteți opărește cu apă clocotită - acest lucru nu va afecta semnificativ beneficiile varzei.

Rețetă video din programul „Pur și simplu delicios - broccoli!”

Citiți mai multe: Dieta cu varză pentru scăderea în greutate timp de 10 zile

Contraindicații pentru consumul de broccoli

Așa cum am menționat anterior, broccoli are un efect extrem de benefic asupra corpului unei persoane sănătoase. Nu este recomandat să consumați broccoli crud atât pentru persoanele cu aciditate ridicată a stomacului, cât și pentru cei care, din motive de sănătate, nu pot consuma alimente care conțin fibre grosiere. Desigur, această legumă este contraindicată celor care au o intoleranță individuală la broccoli, dar, din fericire, astfel de cazuri sunt extrem de rare. Pentru toți ceilalți, nutriționiștii sunt sfătuiți să folosească acest produs minunat cât mai des posibil.

Autorul articolului: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinolog, nutriționist

Studii: Diploma Universității Medicale de Stat din Rusia numită după NI Pirogov, licențiat în medicină generală (2004). Rezidențiat la Universitatea de Stat de Medicină și Medicină Dentară din Moscova, diplomă în endocrinologie (2006).