Varza Albă - Beneficii și Daune. Suc De Varză și Cvas De Varză

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-17 02:17

Beneficiile și daunele varzei albe

Varza albă este o cultură bienală din familia cruciferelor. Sistemul radicular al plantei este puternic, bine ramificat. Tulpinile sunt erecte sau semi-erecte, scurte sau alungite (în funcție de soi). În primul an crește un cap de varză, care este un mugur apical foarte crescut. Frunzele inferioare sunt alternative, pețiolate, răspândite, formând adesea o rozetă, cele superioare sunt sesile. Foile sunt mari, cu vene groase, suprafața lor este netedă sau ridată.

Patria varzei albe este coasta mediteraneană, în Grecia Antică a fost cultivată încă din anul 300 î. Hr., după cum se poate judeca prin mențiunile lui Teofrast. Dar în Rusia, varza a început să fie cultivată mult mai târziu - pentru prima dată descrierile de varză se găsesc în manuscrisele antice din 1073. În același timp, varza a crescut bine pe întreg teritoriul Rusiei Kievului, a apărut adesea pe mesele țăranilor obișnuiți și a nobilimii, iar slavii au încercat mai întâi să fermenteze varza pentru a-i asigura siguranța în timpul iernii.

Varza nu numai că are un gust plăcut și nu se strică, dar păstrează și toate proprietățile benefice ale unei legume proaspete, fiind în același timp mai ușor absorbită de organism. Bacteriile lactice, sub influența cărora zaharurile din sucul de varză sunt transformate în acid lactic, au un efect benefic asupra stării intestinelor, previn disbioza și procesele putrefactive.

Consumând 200 de grame de varză zilnic, puteți evita deficiența de vitamina C, preveniți răcelile și obțineți aportul zilnic de fibre care stimulează digestia. Alte substanțe utile în varză sunt fosforul, calciul, potasiul, clorul, fosforul și sulful, precum și fitoncidele și vitaminele, printre care vitamina U merită o atenție specială, care nu poate fi sintetizată în organism de una singură.

Conţinut:

• Compoziție și conținut caloric
• Beneficiile varzei albe pentru organism
• Vătămarea varzei
• Conținutul de calorii din varză
• Cvas de varză
• Suc de varză
• Contraindicații pentru utilizarea varzei

Compoziție și conținut caloric

• Grăsimi: 0,1 g
• Proteine: 1,8 g
• Carbohidrați: 6 g
• Apă: 91,5 g
• Frasin: 0,6 g
• Celuloză: 2 g

Vitamine (la 100 g):	Cantitate	% ADR
Vitamina K	76 μg	63%
Vitamina C (acid ascorbic)	25,5-62 mg	55%
Vitamina B9 (acid folic)	42-125 mcg	24%
Metilmetionina sulfoniu (vitamina U)	16,4-20,7 mg	9,5%

Minerale (în 100 g):	Cantitate	% ADR
Bor	200 mcg	286%
Siliciu	53 mg	177%
Cobalt	3 μg	treizeci%
Molibden	10 mcg	paisprezece%
Potasiu	175-320 mg	12%
Mangan	110-360 mcg	unsprezece%
Crom	5 μg	zece%
Calciu	42-57 mg	6%

Alte conexiuni importante:

• Purine - 13 mg (10% din CDI)
• Acid oxalic - 1 mg (0,3% din CDI)

Compoziție chimică completă ➤

Beneficiile varzei albe pentru organism

Nu toată lumea iubește varza albă și, cu atât mai mult, doar câțiva o consumă crudă. Și tocmai aceștia din urmă obțin beneficiul maxim, deoarece știu despre proprietățile sale benefice ascunse. Așadar, la ce folosește varza?

• Frunzele verzi exterioare ale varzei albe sunt bogate în acid folic, care este esențial pentru cursul normal al sarcinii. Frunzele de varză albă îmbunătățesc calitatea sângelui și previn ateroscleroza.
• Varza alimentează organismul cu vitamina C, care este necesară pentru funcționarea normală a sistemului imunitar, care este deosebit de important în timpul toamnei-iernii pentru prevenirea răcelilor. Acidul ascorbic din varză se găsește sub formă de ascorbigen, care are proprietăți antitumorale. În plus, varza conține acid ascorbic pur, a cărui concentrație poate fi crescută prin tratamentul termic al legumelor - sub influența căldurii, ascorbigenul este transformat în acid ascorbic.

• Proprietățile anti-sclerotice ale varzei sunt asigurate de acidul tartonic în compoziția sa - încetinește conversia carbohidraților în grăsimi și împiedică depunerea colesterolului pe pereții vaselor de sânge. Cu toate acestea, această substanță este distrusă de efectele termice, deci nu este recomandat să fierbeți, să tocăniți și să prăjiți varza - astfel pierde unele dintre proprietățile sale utile. Temperaturile ridicate distrug și vitamina C, dar expunerea pe termen scurt la căldură ajută la creșterea cantității din varză.
• Varza ajută la eliminarea excesului de lichid din corp, deoarece conține mai mult potasiu decât sodiu. Dar varza murată, datorită conținutului său ridicat de sare, are efectul opus.
• Varza este utilă pentru slăbit; se recomandă includerea ei în dietă mai des pentru persoanele supraponderale. Colina din varză ajută la normalizarea metabolismului grăsimilor, iar fibrele curăță intestinele de toxine și normalizează scaunele. În plus, varza este un produs cu conținut scăzut de calorii, 100 g conține doar 28 Kcal, ceea ce vă permite să o consumați în cantități mari, fără teama de a vă îngrășa.
• Sucul de varză este o bază excelentă pentru sucurile proaspete de legume, poate fi folosit cu suc de sfeclă roșie și morcov. Sucul de varză este util să bei pentru a stimula procesele digestive, are un pH neutru.

• Varza este utilizată în dieta persoanelor cu ulcer gastric și intestinal ca sursă naturală de vitamina U și PP, care promovează vindecarea membranelor mucoase și normalizează activitatea secretorie a glandelor digestive.
• Sucul de varză este recomandat să se bea pentru persoanele cu boli gastro-intestinale, proprietățile sale expectorante fac posibilă vindecarea rapidă a tusei și răcelii. Varza previne degenerarea grasă a ficatului și normalizează metabolismul.

Beneficiile vitaminei U din varză

Vitamina U a fost descoperită și descrisă pentru prima dată în anii 40 ai secolului al XX-lea în timpul studiului componentelor compoziției sucului de varză. Numele „U” este o abreviere pentru ulcus, care înseamnă „ulcer” - reflectă una dintre principalele proprietăți benefice ale acestei substanțe. Vitamina U regenerează membrana mucoasă a tractului digestiv după deteriorarea cauzată de un ulcer stomacal. Dar aceasta nu este singura sa funcție în organism - această vitamină este implicată într-o serie de procese biochimice, participă la sinteza vitaminei B4 și a altor substanțe biologic active.

Un alt nume pentru această vitamină este S-metilmetionina, conține aminoacidul metionină și, atunci când este izolat, este o pulbere cristalină gălbuie sau albă care se dizolvă bine în apă și are un gust dulce. S-metilmetionina este capabilă să recunoască compușii străini și să îi elimine.

Aportul zilnic este considerat a fi de 100-200 mg; vitamina U poate fi obținută numai din alimente, deoarece nu este sintetizată în organism. Soiul de varză albă este al doilea deținător de record pentru conținutul acestei vitamine - până la 21 mg la 100 g, prin urmare, incluzând-o în dietă, preveniți un ulcer gastric. În ciuda faptului că vitamina U se găsește în multe legume, mulți oameni sunt deficienți - persoanele care abuzează de alcool și fumătorii sunt expuse riscului. Lipsa acestei substanțe duce la eroziunea ulcerativă a membranei mucoase, la epuizarea corpului, la digestia afectată a alimentelor.

Fapt interesant. În 1949, a fost realizat un studiu în care participanții au luat 1 litru de suc de varză pe zi, ca urmare, ulcerul lor s-a vindecat în 7 zile, ceea ce este de 6 ori mai rapid decât în cazul tratamentului convențional.

Deținătorul absolut al conținutului de vitamina U este sparanghelul - până la 250 mg la 100 g de produs.

O supradoză de vitamina U nu poate fi obținută, deci nu există restricții privind cantitatea de varză și alte legume proaspete care sunt surse ale acestei substanțe. S-metilmetionina se găsește și în sparanghel și spanac, lapte, ceapă, gălbenușuri, pătrunjel și banane. Este de preferat să-l obțineți din surse vegetale. Sub influența temperaturilor ridicate, vitamina este distrusă, prin urmare, legumele, fructele și ierburile sunt recomandate să fie consumate crude.

Vătămarea varzei

În ciuda faptului că astfel de tipuri de varză precum varza de Bruxelles, varza albă, broccoli și altele sunt considerate o parte integrantă a unei diete sănătoase, pericolele varzei nu sunt practic menționate nicăieri.

Chiar dacă unele surse menționează vătămarea sănătății varzei, următoarele fapte sunt citate în confirmare fără niciun argument:

• Varza este dăunătoare pentru glanda tiroidă;
• Nu este recomandat celor care suferă de sindromul intestinului iritabil;
• Persoanele cu afecțiuni hepatice nu ar trebui să includă varza în dieta lor.

Varza aparține familiei crucifere. Pe lângă broccoli, varză albă și varză de Bruxelles, această familie include conopidă, varză roșie și varză chineză, precum și culturi înrudite: nap, wasabi, rucola, hrean, maci sud-americani, rutabagas și multe alte legume.

Rău de goitrogeni în varză

Varza crudă conține goitrogeni - substanțe „strumogene” formate în intestin sub influența microflorei sale.

Proprietăți Goitrogen:

• Creșteți nevoia de iod, provocând patologie tiroidiană.
• Ei pătrund în bariera placentară de la mamă la copil.
• Acestea cresc concentrația de iod în laptele matern, care poate provoca cretinism și hipotiroidism la un copil.
• Concentrația acestor substanțe în intestin este extrem de individuală, deoarece depinde de compoziția microflorei acestui organ.
• Activitatea enzimatică a corpului se opune efectului negativ al goitrogenilor, această caracteristică este direct legată de genomul uman.

Influența varzei asupra formării gușei a fost demonstrată pentru prima dată în 1929 de cercetătorii care lucrează la Universitatea din D. Hopkins. La iepurii experimentali care au consumat exclusiv varză, s-a înregistrat o mărire a glandei tiroide și formarea de noduri în structura sa.

Gușa se caracterizează printr-un deficit de hormoni tiroidieni, care este extrem de periculos atât pentru adulți, cât și pentru copii, inclusiv perioada de dezvoltare intrauterină. Lipsa hormonilor duce la cretinism - oboseală mentală condiționată fiziologic, precum și hiper- și hipotiroidism, precum și tiroidită și degenerare oncologică a glandei tiroide.

Goitrogenii găsiți în legumele crucifere interferează cu absorbția iodului de către glanda tiroidă. Consecințele unei concentrații scăzute de goitrogeni sunt corectate prin introducerea preparatelor de iod în alimente. Conținutul crescut de goitrogeni duce la deficit de iod.

Acest lucru poate fi confirmat de rezultatele cercetărilor științifice efectuate în diferite țări ale lumii. Potrivit oamenilor de știință, focarul de gușă înregistrat în Finlanda în 1969 este asociat cu utilizarea laptelui de la vacile care se hrănesc cu plante din familia cruciferelor.

Cercetătorii au identificat zone ale globului care sunt endemice pentru cretinismul copilăriei și au legat acest fenomen de utilizarea tradițională a maniocului ca legumă strumogenă. Asocierea utilizării goitrogenilor cu impactul lor negativ asupra sănătății păsărilor și a bovinelor, doctrina din anii 80 a crescut soiuri de culturi furajere cu un conținut scăzut din această substanță.

Puțini asociază daunele cauzate de consumul de legume crucifere cu gușa sau cancerul tiroidian. Există dovezi ale unui studiu efectuat la una dintre universitățile din Calcutta. Oamenii de știință au investigat o dietă de 30% ridiche care nu conținea goitrin. Cu toate acestea, subiecții testului încă au dezvoltat cretinism. În același timp, ridichile au fost fierte, iar subiecții au primit o porție suplimentară de iod.

Pentru o lungă perioadă de timp, cercetătorii nu au putut fi de acord cu câtă varză ar trebui considerată un exces al normei în dieta zilnică. Au luat ca bază propunerea oamenilor de știință japonezi - de a considera introducerea a mai mult de o porție din orice varză în dietă ca un exces. S-a dovedit că 8,5 porții de varză pe săptămână, consumate mult timp, au crescut riscul de cancer tiroidian cu peste 56%.

Factorii strumogeni apar doar la varza crudă. Fermentarea și tratamentul termic al varzei reduce concentrația de goitrogeni cu 90%!

Prejudiciul nitrililor conținuți în varză

Vătămarea varzei nu se termină aici. Nitrilii sunt compuși care stimulează intrarea în organism a toxinelor precum cianura. Potrivit cercetătorilor din Japonia, este imposibil să se obțină o doză critică de nitrili din alimente.

În 1991, oamenii de știință olandezi au ajuns la următoarele concluzii:

• 10% din dieta reprezentată de varza de Bruxelles duce la o întârziere a creșterii la animalele experimentale, apariția insuficienței renale la acestea.
• 5% din varza de Bruxelles provoacă dezvoltarea hepatomegaliei (ficat mărit).
• 2,5% din varză din meniu schimbă formula de sânge, crescând coagulabilitatea acesteia.
• La varza de Bruxelles, concentrația nitrililor este de 10-30 de ori mai mare decât la varza albă, de 5-10 ori mai mare decât la broccoli, de 70 de ori mai mare decât la varza acră.

Un studiu efectuat pe două grupuri de voluntari, dintre care unul a luat un placebo, iar celălalt 12-50 g de răsaduri de plante crucifere, a arătat că acestea din urmă au avut un conținut crescut de enzime hepatice după o săptămână.

Rău de varză fermentată și culinară

Există o mulțime de rețete pentru gătit diferite feluri de mâncare și preparate folosind varză în arsenalul specialiștilor culinari din întreaga lume. Unele metode de gătit neutralizează total sau parțial goitogenii. De exemplu, varza murată neutralizează goitogenii și reduce la jumătate conținutul de nitril. Cu toate acestea, cantitatea rămasă de nitril poate duce la deficit de iod.

O cantitate mică de gustare, cum ar fi varza murată, nu va face niciun rău. Dacă este consumat în cantități mari, poate dăuna atât rinichilor, cât și ficatului.

Cum funcționează metodele de gătit varză asupra efectului său strumogen:

• Prăjire - de 2 ori;
• Gătit cu aburi - de 3 ori;
• Fierbere nasturel - 10%
• O fierbere de cinci minute de varză spală goitrogeni cu 35%, o fierbere de 40 de minute - cu 87%.

Afectarea varzei și cancerul

Avocații alimentației sănătoase susțin că consumul de cantități mari de legume crucifere protejează împotriva cancerului. Această caracteristică este asociată cu prezența acelorași goitrogeni în ele.

O ipoteză care demonstrează efectul cancerigen al compușilor chimici:

• Sistemul enzimatic este stimulat de goitrogeni. Lucrează activ pentru detoxifierea medicamentelor după chimioterapie, accelerând-o.
• Anumiți compuși din varză servesc ca agenți chimioterapeutici care distrug celulele canceroase.
• Studiile oamenilor de știință privind obiceiurile alimentare au arătat o relație directă între legumele crucifere și un risc redus de cancer.

Spre deosebire de aceste afirmații, există dovezi că nu există nicio legătură între aceste fenomene, precum și un risc crescut de cancer intestinal la cei care consumă deseori feluri de mâncare cu varză.

Cel mai probabil, astfel de date conflictuale indică o legătură între răspunsul la toxine și genotipul uman. La persoanele cu imunitate slăbită, goitrinele stimulează procesele enzimatice care au un efect pozitiv asupra metabolismului.

Legumele crucifere sunt contraindicate celor care au antecedente de boli tiroidiene și gastrointestinale.

Conținutul de calorii din varză

Grăsimi, g.	Proteine, g.	Carbohidrați, g.
varza alba	28	0,13	1,67	6,71
Varză albă gătită	76	2,97	1,98	10.12
Varza acră	20	0,12	1,77	54,21
Varză albă prăjită	49	2,81	1,82	4.23
Varză fiartă	26	0,10	1,65	6,65
Varza murata	90	5,38	1,45	9.51
Brocoli	29	0,27	2,89	5.43
varză de Bruxelles	44		4.58	7.82
Varză de cohlrabi	41		2,57	10.51
Varză	13	0,12	1,42	3,43
varza rosie	23		0,64	7,75
Conopidă	29	0,28	2.32	5.23
varza chinezeasca	paisprezece	0,15	1.21	2.25
Varza de mare	45	4,69	0,88

Cvas de varză

Cvasul de varză este o băutură tipică fermentată. În ceea ce privește gustul, seamănă cu pâinea obișnuită sau cu cvasul de malț cu aromă de varză, dar în compoziție este mult mai bogat, deoarece toate substanțele utile dintr-o legumă proaspătă intră și rămân în soluție.

Cel mai izbitor efect de vindecare, care se simte după primul consum de cvas de varză, este normalizarea compoziției microflorei intestinale (oprirea balonării, accelerarea peristaltismului), precum și îmbunătățirea procesului digestiv prin creșterea acidității sucului gastric și accelerarea absorbției datorate bulelor. Pe termen lung, această băutură îmbunătățește starea pielii și a derivaților săi (păr, unghii) și, de asemenea, întărește sistemul imunitar datorită realimentării constante a rezervelor din grupele de vitamine C și B, precum și a diferitelor oligoelemente (zinc, fosfor, fier, calciu, mangan).

O demonstrație vizuală a preparării cvasului de varză:

Suc de varză

Varza este un produs unic cu beneficii excepționale pentru sănătate. Dar nu toată lumea este capabilă să o mănânce în mod regulat și în cantități suficiente pentru a furniza organismului substanțele necesare. Sănătatea nu permite o parte din acestea, unii pur și simplu nu vor să o adauge la feluri de mâncare din cauza gustului destul de slab (dar pur și simplu „pentru masă” este mai bine să nu faceți acest lucru - puteți strica vasul și perturba digestia normală). Acest lucru este valabil mai ales pentru felurile de mâncare fierte, deoarece varza își pierde partea leului din proprietățile sale benefice în timpul gătitului.

Sucul de varză este un fel de „esență” a tuturor vindecărilor pe care le poate da varza. Varza se deosebește de alte legume și fructe prin faptul că conține aproape toate componentele utile din sucul celular, iar pulpa de varză este principala sursă de fibre și nimic mai mult. Astfel, oamenii de știință au calculat că 300 ml de suc de varză conține la fel de multe ingrediente active de care organismul are nevoie zilnic, pe cât obține din 50 kg de varză tratată termic.

Beneficiile utilizării sucului de varză sunt de netăgăduit - pentru a obține substanțe valoroase și vitale, trebuie doar să beți un pahar din această băutură minunată pe zi, care va salva tractul gastro-intestinal de la digerarea excesului de fibre, iar gazda de la o agitație lungă în bucătărie.

Beneficiile sucului de varză

Sucul de varză este bogat în multe microelemente perfect digerabile, dintre care majoritatea sunt: calciu, magneziu, sodiu, siliciu, clor, fosfor, fier și iod. Printre vitaminele din sucul de varză, există o bogăție de acid ascorbic și, în special, ascorbigen (cea mai stabilă formă de vitamina C), precum și vitaminele B1, B2, PP și altele.

Toată lumea își poate permite suc de varză, chiar dacă varza obișnuită nu poate fi consumată din cauza problemelor cu tractul gastro-intestinal.

Efectul administrării sucului poate fi mult îmbunătățit cu diferite suplimente:

• Sucuri de lămâie și rodie;
• Miere;
• Kislitsa;
• Ardei rosu;
• Boabe;
• În perioada primăvară-vară - suc de păpădie.

[Video] Vitaly Ostrovsky vorbește despre beneficiile sucului de varză:

Prejudiciul sucului de varză

Sucul de varză poate fi periculos pentru sănătate dacă este făcut din varză, care are un conținut ridicat de nitrați. Prin urmare, urmăriți calitatea capetelor de varză pe care le alegeți pe piață - nu ar trebui să existe puncte negre sau pete pe frunzele de varză. Această problemă dispare dacă crești varză pe propriul tău complot.

Cu gastrită cu aciditate ridicată, varza trebuie consumată cu precauție, iar sucul de varză trebuie băut doar în cantități mici, amestecat cu alte sucuri sau abandonat cu totul. Pancreatita, boala hepatică, stadiul acut al bolii ulcerului peptic sunt condiții în care ar trebui să se abțină de la consumul de suc de varză.

Creșterea formării de gaze, care poate provoca suc de varză, nu este de dorit în timpul perioadei de reabilitare după intervenția chirurgicală abdominală. Flatulența după sucul de varză este motivul pentru care utilizarea sa la mamele care alăptează ar trebui să fie limitată pentru a nu provoca colici și balonări la copil.

Cum se bea suc de varză?

Pregătiți sucul de varză chiar înainte de utilizare - tocați capul de varză și încărcați-l într-un storcător. Beți băutura rezultată cu înghițituri mici înainte de a mânca. Sucul de varză nu trebuie sărat în niciun caz - deci își pierde proprietățile benefice și chiar devine dăunător sănătății. Puteți păstra sucul aproximativ o zi la o temperatură care nu depășește două grade Celsius, dar este recomandat să-l beți imediat după preparare.

Pentru rezultate tangibile, se recomandă să beți suc de varză în cantitate de cel puțin două pahare pe zi. Se potrivește bine cu sucul de morcovi, care îi îmbunătățește proprietățile de curățare și întărește apărarea împotriva infecțiilor. Este util să beți o astfel de băutură pentru inflamația gingiilor și pentru prevenirea răcelilor, amigdalitei, amigdalitei.

Combinația de sfeclă roșie, morcov și suc de varză alimentează organismul cu vitamine, energizează, ajută la adaptarea la schimbările climatice și la normalizarea metabolismului. Acest amestec de suc este recomandat pentru scăderea în greutate și pentru creșterea nivelului de hemoglobină din sânge.

Contraindicații pentru utilizarea varzei

Nutriționiștii nu recomandă varza pentru colită, enterită, diaree, infarct miocardic. Acest lucru se datorează faptului că conține o mulțime de fibre vegetale grosiere, care pot provoca balonare. Nu trebuie să mâncați varză cu aciditate crescută a stomacului, deoarece stimulează secreția glandelor gastrice. În toate celelalte cazuri, varza va fi nu numai săracă în calorii, ci și un fel de mâncare sănătoasă sub orice formă.

Autorul articolului: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinolog, nutriționist

Studii: Diploma Universității Medicale de Stat din Rusia numită după NI Pirogov, licențiat în medicină generală (2004). Rezidențiat la Universitatea de Stat de Medicină și Medicină Dentară din Moscova, diplomă în endocrinologie (2006).