Ouăle Ca Sursă De Proteine, Minerale și Vitamine - Știri Medicale

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 21:48

Ouăle ca sursă de proteine, minerale și vitamine

Ouăle sunt o creație a naturii, care este concepută astfel încât embrionul puilor să fie înconjurat de proteine, vitamine și minerale. Chiar și cu cunoașterea conținutului ridicat de colesterol și a posibilității de a contracta salmoneloză, ouăle sunt încă un produs alimentar ieftin și foarte popular.

Metodele de gătit și tratamentul termic nu le afectează în niciun fel calitatea nutrițională. Ouăle oferă organismului nostru multe vitamine și minerale. Acestea conțin vitamina B12, care este esențială pentru sistemul nostru nervos. Un ou care a fost supus unui tratament termic prelungit este mai puțin digerabil. Aproape complet digerat în 1-2 ore, ouă fierte moi, ouă fierte sau omletă în 3 ore.

Ouăle sunt foarte hrănitoare și nu te îngrașă. În plus, există multe diete terapeutice care vizează reducerea cantității de proteine din dietă. Pentru astfel de diete, se folosesc ouă, care conțin 13% proteine și doar 80 kcal, care sunt necesare pentru dietă.

Gălbenușurile conțin lecitină, care este bogată în colină, și promovează transferul de colesterol în sânge și descompunerea grăsimilor. Din nou, este prezent în compoziția membranelor celulare și a fibrelor nervoase. Corpul uman este capabil să producă cantitatea necesară de colină în sine, dar colina suplimentară obținută elimină grăsimile acumulate din ficat și vindecă din nou unele tipuri de boli nervoase. Gălbenușul de ou are o proprietate remarcabilă, provoacă contracții ale vezicii biliare, acest lucru stimulează scurgerea bilei în intestine și acest lucru duce la o îmbunătățire a peristaltismului și ajută la absorbția grăsimilor. Este demn de remarcat faptul că ouăle prăjite sau ouă cu maioneză (sau cu un sos similar) nu sunt de dorit pentru probleme hepatice.

Nu este deloc recomandat să consumați ouă pentru persoanele care au calculi biliari. Acest lucru poate fi explicat prin faptul că gălbenușul de ou provoacă o contracție musculară puternică. Acesta este cu adevărat singurul motiv pentru care ar trebui să nu mai mâncați ouă.

Proprietăți utile ale ouălor

Ouăle sunt o sursă de niacină, care este necesară pentru hrănirea creierului și formarea hormonilor sexuali, vitamina K este necesară pentru coagularea sângelui; colina (menționată anterior) îmbunătățește memoria, elimină toxinele din ficat; lecitina - dizolvă placa în pereții vaselor de sânge.

Din nou, ouăle conțin vitaminele E, B2, B6, B12, biotină și acid folic, ceea ce nu permite dezvoltarea malformațiilor congenitale la nou-născuți, are o valoare energetică ridicată, cu un conținut de proteine și bioreglatori valoroși, o mulțime de minerale (calciu, fier), din nou vitamina A și acid nicotinic.

O coajă de ou obișnuită conține astfel de oligoelemente: fluor, cupru, fier, mangan, molibden, fosfor, sulf, zinc, siliciu și altele, în total 27 de elemente! În coaja unui ou sunt 2 grame de calciu (astfel încât calciul să fie absorbit complet bine, ar trebui să fie folosit cu suc de lămâie). Pentru adulți, ar fi bine să desfășoare un astfel de curs de două ori pe an timp de 15-20 de zile. Înainte de utilizare, ouăle trebuie spălate în apă caldă și săpun, apoi clătite. Albusul și gălbenușul se scot din ou, se clătesc din nou și se pun în apă clocotită timp de 5 minute. Dacă ouăle fierte tare, atunci sunt mai puțin active, deși sunt deja potrivite pentru utilizare. Consumați până la trei grame, ținând cont de vârstă. Puteți măcina într-un râșniță de cafea.

Este demn de remarcat faptul că ouăle nu conțin carbohidrați și vitamina C, pot provoca alergii.

Vă sfătuim să nu cumpărați ouă crăpate sau sparte. Vă rugăm să rețineți că nu există nicio diferență în ceea ce privește valoarea nutrițională între ouăle brune și albe.

Cum se păstrează ouăle în mod corespunzător.

Ouăle trebuie păstrate la frigider, nu în ușă, ci în camera principală. Cel mai bun dintre toate într-un recipient deschis sau în ambalajul original, astfel încât să fie cunoscută data de expirare. Cel mai bine este cu capătul ascuțit în jos, astfel încât gălbenușul să fie în centru, fără a atinge stratul de aer care umple capătul contondent. Îndeplinind toate aceste condiții, ouăle sunt depozitate timp de trei săptămâni. Din nou, celulele trebuie clătite periodic, deoarece coaja nu este etanșă, bacteriile pot pătrunde prin ea.

Cum se verifică prospețimea ouălor?

Ouăle pot fi testate folosind apă obișnuită? Așezați oul într-un pahar plin cu 3/4 de apă:

1. Fundul s-a scufundat, ceea ce înseamnă că a fost proaspăt demolat nu mai mult de 3 zile în urmă.

2. Plutește în poziție verticală, demolată acum o săptămână.

3. La suprafață imediat, o parte din ou iese din apă, depusă acum trei sau mai multe săptămâni.

Pentru a nu pierde vitaminele din gălbenuș, gătește ouă fierte moi.

Ouă și colesterol

De fapt, ouăle au mult colesterol, dar sunt mai puțin dăunătoare, deoarece colesterolul este echilibrat de lecitină, care este prezentă în gălbenuș și participă la nutriția celulelor nervoase.

Câte ouă poți mânca pentru a nu depăși doza acceptabilă de colesterol din ouă? La sfatul nutriționiștilor, nu mai mult de patru ouă pe săptămână. Potrivit OMS, numărul ouălor, luând în considerare și conținute în alte produse alimentare (maioneză, prăjituri, șoareci, biscuiți) nu trebuie să depășească 10 bucăți pe săptămână. Deși, având în vedere rezultatele cercetărilor, după consumul de ouă, nivelul colesterolului din sânge practic nu crește.

Un ou mare conține 6 până la 8 grame de proteine și 5 până la 7 grame de grăsimi, dintre care 2 grame sunt grăsimi saturate. Un gălbenuș de ou de mărime medie conține aproximativ 350-400 miligrame de colesterol. Cantitatea admisibilă de colesterol consumată pe zi pentru femei este de 290 mg, iar pentru bărbați este de 390 mg. În realitate, grija nu este legată de colesterolul din alimente, ci de cel care este produs de ficat din grăsimi saturate. Din aceasta se poate concluziona că persoanele care au colesterol ridicat din sânge trebuie să se îngrijoreze.

Pentru cei al căror conținut de colesterol din sânge depășește norma permisă, vă recomandăm să consumați 1 gălbenuș cu 1 sau 2 proteine (colesterolul este conținut în gălbenuș). Ouăle amestecate pot fi gătite cu un gălbenuș și două albușuri într-o tigaie antiaderentă care a fost unsă cu unt (de preferință lapte). Trebuie remarcat faptul că albușul de ou este o sursă de proteine ușor digerabile.

Ouă și salmoneloză

Pentru ca un ou să provoace salmoneloză, este necesară o combinație de două afecțiuni: în primul rând, oul trebuie infectat și, în al doilea rând, trebuie depozitat în mod necorespunzător.

Cu toate acestea, nu se întâmplă adesea ca toate aceste două condiții să coincidă, dar cu toate acestea, trebuie luate măsurile de precauție necesare.

Conform statisticilor, din 7000 de ouă, doar unul este găsit infectat cu salmonella. Dar totuși, din motive de siguranță, nu trebuie să mâncați ouă crude sau ouă fierte moi. Mâncărurile precum sosurile și musele se bazează pe ouă crude, deci nu pot fi considerate sigure. Mai ales este necesar să aveți grijă de persoanele în vârstă, bolnavi, copii, femeile însărcinate, bolnavii de SIDA, persoanele cu sistem imunitar slab.

Pentru a evita diverse tipuri de bacterii, ouăle trebuie să fie fierte cu grijă. Gatiti cel putin 7 minute (5 minute pentru ouale pocate), prajiti 3 minute pe ambele parti. Albul și gălbenușul trebuie să fie ferme. Omleta trebuie să fie uscată. Gatiti ouale de rata cel putin 15 minute. Și cel mai bine este să le coaceți, nu să le fierbeți. Ouăle de gâscă și rață sunt mult mai hrănitoare decât ouăle de pui. Dar trebuie să fii atent, deoarece există mai multe microorganisme dăunătoare în ouăle de păsări de apă.

Autor articol: Mochalov Pavel Alexandrovich | d. m. n. terapeut

Studii: Institutul Medical din Moscova. IM Sechenov, specialitatea - „Medicină generală” în 1991, în 1993 „Boli profesionale”, în 1996 „Terapie”.